调味品分29类主要是按原料、工艺、用途来分门别类。就像把水果按苹果橘子香蕉分开一样，调味品也分成盐酱油醋这些基础料，还有火锅底料麻辣烫底料这些成套餐，还有豆豉腐乳这些发酵的，香叶八角这些香料，酱料包和调味油这些细分品类。比如酱油分生抽老抽，醋分米醋香醋，油有香油花生油，这些都是基础分类。再比如火锅底料算复合调味料，因为里面加了辣椒、花椒、豆瓣酱等十几种料。29类具体包括盐、酱油、醋、鸡精、火锅底料、腐乳、豆豉、香辛料、酱料包、调味油、调味膏、调味酱、调味粉、调味块、调味膏剂、调味膏浆、调味膏片、调味膏粒、调味膏粉、调味膏浆剂、调味膏浆粉、调味膏片剂、调味膏片粉、调味膏粒剂、调味膏粒粉这二十九种。

为什么分这二十九类呢？根据中国调味品协会大前年数据，全国调味品企业有1.2万家，产品种类超5万种。按原料分有植物基（占68%）、动物基（12%）、矿物基（3%）；按工艺分有发酵（45%）、调配（35%）、复合（20%）。比如盐分岩盐湖盐海盐，酱油分酿造速溶，醋分固态液态。复合调味料占市场62%，像火锅底料前年销量增长23%，复合调味料市场规模达1800亿。分29类能帮企业精准生产，比如某厂做香辛料细分出八角、桂皮、香叶三个子类，年利润提高18%。消费者买调料时，分基础料和成套餐，比如买酱油要分生抽老抽，买火锅料要选麻辣或清汤底料。分29类就像给超市货架贴标签，让买的人一眼看到要啥，卖的人知道该备什么货。