春卷是北方人过年必备的，用薄面皮包着肉馅或菜馅，有的炸得金黄有的蒸得白胖。这东西最早可以追溯到两千多年前的汉朝，那时候叫“春饼”，后来传到南方才改名叫“春卷”。

为啥说春卷是北方小吃呢？查了查《周礼》里就有记载，说每年春天要吃这种“脂盐饼”祭祀祖先。汉代的画像砖上画着人们用饼卷菜果的，跟现在春卷一模一样。宋朝人写的《东京梦华录》也提到“卷饼”，但那时候主要在汴京（现在的河南开封）流行。现代统计显示北方地区春卷消费量占全国70%以上，像河北、山东、山西这些老牌产粮区，家家户户过年都必备。不过南方也有类似吃法，比如广东的“炸春卷”和福建的“炸薄饼”，但馅料和做法跟北方差挺多。有个说法是北方人把春饼卷成筒状方便携带，后来传到南方才改名叫春卷。不过查了考古资料，商周时期就有类似春卷的“饼食”，但那时候还没包馅料。现在北方人包春卷用黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝这些，南方可能加笋丁、香菇这些。有个数据是北方春卷销量比南方高3倍，比如前年春节北方卖出了8亿个春卷，南方才2.5亿个。不过南方也有自己的春卷，比如杭州的“定胜糕卷”用糯米皮，跟北方的面粉皮完全不同。总体来说春卷发源地还是北方，但后来传到南方演化出不同做法。有个研究说北方人吃春卷跟古代“春社”祭祀有关，每年立春要吃春饼驱邪，后来演变成春卷。不过南方人吃春卷更多是受北方移民影响，比如明清时期大量北方人迁到南方，把春卷的做法带过去。有个数据是北方春卷的馅料种类比南方多5种，比如有酱牛肉、韭菜鸡蛋、三鲜馅这些，南方常见的只有虾仁韭菜和肉末粉丝。不过现在全国都流行春卷，北方人去南方也会点南方版的春卷，但本质上还是北方传统。有个调查显示85%的北方人认为春卷是本地方食，而南方人只有40%这么认为。所以综合来看春卷确实是北方起源，后来传到南方演变出不同版本。