人造冰就是水变冰的过程，跟冬天湖面结冰一个样。但人做的冰要用机器降温，先把水降到零度以下，水分子排队抱团变成固体。机器里有个压缩机，像抽真空那样把冷气抽出来循环，冷气遇到水就带走热量，水慢慢变冷结冰。结冰块前还要搅拌水，让冰晶均匀，这样冰块更结实不碎。

人造冰的原理必须用压缩机降温，因为水在零度时只是开始结冰，要降到零下才能快速凝固。根据物理数据，水的凝固点是零度，但人造冰机要降到零下10到20度才能让冰晶快速形成。比如家用冰块机功率通常在300瓦左右，工作时间30分钟就能冻出1公斤冰块。压缩机每转一圈抽走大约5度热量，所以需要循环多次才能让水温达标。另外搅拌步骤也很关键，实验证明搅拌速度每分钟30转时，冰块抗压强度比不搅拌的高40%。机器把冷气压缩成液态再喷到蒸发器，液态冷气遇热变气带走热量，这个过程叫蒸发冷却。冷气回到压缩机重新使用，这样既省电又高效。