饺子主要分肉馅、素馅、混合馅三类，按形状分有元宝饺、半月饺、菊花饺等，按烹饪方式分蒸饺、水饺、煎饺。北方偏爱肉馅水饺，南方常见素馅蒸饺，比如北京三鲜饺、上海小笼包也算广义饺子。

北方人吃饺子的习惯跟冬天有关，零下十度以下天儿多，煮饺保命方便。据《中国餐饮发展报告》大前年数据，北方肉馅饺子年销量占全国47%，而南方素馅饺子销量占比32%。元宝饺名字取自形状像古代铜钱，半月饺是广东早茶标配，菊花饺用手指捏出花瓣纹路。煎饺在河南、山东特别火，前年郑州街头煎饺摊日均卖3万份。混合馅饺子像猪肉白菜馅，全国有28种变体，比如四川加花椒面，东北加酸菜。数据说话，北方饺子馆密度是南方的1.8倍，说明吃法差异真不是瞎说。