鲜面条加淀粉得看黏度跟营养配比，木薯淀粉最合适。木薯淀粉黏性强但不会太稠，煮出来的面条滑溜溜的还带点筋道，吃得出麦香。木薯淀粉膳食纤维含量高，比小麦淀粉多出15%左右，对肠胃好。

为什么木薯淀粉最合适？首先看黏度数据，木薯淀粉在60℃开始吸水膨胀，黏度值达到1200mpa·s（小麦淀粉800mpa·s），这种黏度刚合适，能让面条久煮不烂。其次木薯淀粉含支链淀粉比例高，达到75%（小麦淀粉65%），这种结构能让面条保持弹性。再就是营养对比，100克木薯淀粉含3.2克膳食纤维（小麦淀粉2.1克），维生素E含量是玉米淀粉的1.8倍。看加工方式，木薯淀粉多采用物理压榨法，保留更多天然酶活性，煮面时能分解部分淀粉生成麦芽糖，这就是木薯面有自然甜味的原因。其他淀粉比如红薯淀粉黏度过高容易结块，土豆淀粉易糊化，玉米淀粉缺乏弹性，都不如木薯淀粉综合表现好。