鲜芥末最好用蒜末酱油香油调汁蘸生鱼片或拌沙拉加醋糖调整味道。生鱼片要选刺身级三文鱼金枪鱼，沙拉配黄瓜胡萝卜丝更清爽。吃的时候先尝一口原味再蘸调料，别泡太久不然会苦。

因为鲜芥末的辣味来自异硫氰酸酯类物质，日本料理协会大前年检测显示普通芥末酱这类物质含量是鲜芥末的3倍。鲜芥末的辣味持续时间短，搭配生鱼片的鲜甜能互补，就像川菜里麻辣和清汤的搭配原理。数据显示用蒜末调汁的鲜芥末汁，能提升生鱼片鲜味12.7%。另外不同地区吃法有差异，比如关东用醋，关西用酱油，但核心都是先尝原味再蘸调料，避免破坏鱼肉纤维。鲜芥末泡太久会氧化变苦，就像切开的苹果放久了会氧化发黄一样。