鲜孝母就是用鲜酵母做的传统发酵食品，比如馒头包子。鲜酵母就是酵母的一种，专门用来发面，让面团膨胀变软。吃的时候要等发酵好了再蒸，口感才松软。鲜酵母和干酵母不一样，可以直接加到水里揉面，不用先泡发。

鲜酵母在烘焙中占80%，馒头包子等传统食品常用它发面。数据显示，鲜酵母的活性比干酵母高30%，发酵时间缩短1小时左右。比如做馒头，加5克鲜酵母和200克温水，搅拌后静置10分钟就能发好。鲜酵母含活性菌种多，能分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳让面团膨胀。传统面点师傅都用它，因为发面快、不沾手。比如做包子，面团发好揉光滑，包馅后二次发酵20分钟，蒸出来的包子才鼓鼓的。鲜酵母价格比干酵母贵20%，但发酵效率高，适合家庭做面食。比如做500克面粉的馒头，用鲜酵母3克就够，而干酵母需要7克。所以鲜酵母更适合新手，操作简单又省事。