木须肉是北方人常吃的菜，特别是山西陕西一带的人，拿鸡蛋木耳黄瓜和猪肉丝炒在一起。这菜名字挺有意思的，"木须"指的是木耳，因为木耳长得像木头须须的。以前穷的时候，人们把剩菜剩饭凑在一起炒，所以能省点粮食吃。现在虽然不缺菜了，但木须肉还是北方家常菜里的经典。

木须肉为什么是北方菜呢？首先得看历史发展，明朝的时候山西陕西移民多往北方迁徙，把家乡的吃法带过去了。据《山西饮食志》记载，木须肉在清朝中期已经在晋陕地区普遍了。北方人吃面食多，炒菜讲究下饭，木须肉配馒头特别香。木耳在北方容易买到，成本也低，所以成了家常菜主角。现在超市里木耳卖得便宜，但木须肉还是没火起来，说明它还是老传统。比如去年山西某餐馆统计，木须肉点单量比南方木耳菜多出三成，这就说明北方人更喜欢。不过现在年轻人也爱做，因为食材便宜又好买，炒完能管饱。