2016到2020年最受欢迎的火锅主要有两种，一种是潮汕牛肉火锅，另一种是麻辣火锅。这两种火锅特别受欢迎，因为它们食材新鲜、口味鲜明，而且吃法灵活，适合不同人的喜好。比如潮汕牛肉火锅讲究现切牛肉，麻辣火锅则能搭配各种食材，比如毛肚、黄喉这些，吃到还能加汤煮菜，特别过瘾。

为什么潮汕牛肉火锅和麻辣火锅这么火呢？首先看数据，美团2020年报告显示，潮汕牛肉火锅订单量比2016年涨了280%，尤其是广东、福建这些地方，冬天吃牛肉火锅的人特别多。麻辣火锅的数据更夸张，大众点评2021年调研说，川渝地区每10家火锅店就有7家是麻辣味，而且抖音上“麻辣火锅”视频播放量超过50亿次，比如重庆九宫格、四川的火锅底料这些，都成了网红产品。这两个火锅能火，还因为它们能带动周边消费，比如潮汕牛肉火锅店常卖牛肉丸、牛肉干，麻辣火锅店卖冰粉、凉虾，吃火锅的人顺便就买了这些，生意更赚钱。不过要注意的是，虽然这两种火锅最火，但北方人还是更爱涮羊肉，只是数据上没排进前三。潮汕牛肉火锅和麻辣火锅能持续火，就是靠新鲜食材和独特吃法，加上大家爱分享，比如在抖音拍火锅视频，带动更多人去尝试。