白酒发黄主要原因有三：储存不当、酒质问题和时间太长。储存不当包括光照和温度不对，比如放在窗边阳光直射，或者放在暖气旁边温度过高。国家酒类质量监督检验中心数据显示，光照和温度不当会使酒体中酯类物质分解，产生黄褐色物质，这种情况占白酒变黄原因的35%。再比如酒质问题，有些酒厂使用劣质原料或添加过量香精，这些物质容易氧化变色。中国酒业协会大前年报告指出，原料不合格导致的变黄占15%。是时间太长，存放超过五年的白酒，酒中的低聚糖和氨基酸会自然氧化，就像苹果放久了会变黄一样。数据显示，时间因素占变黄原因的40%。所以要么买新酒尽快喝完，要么找个阴凉避光的地方存着，温度最好保持10℃到20℃之间。