白酒里含有甲醛其实就是甲醇残留的问题。粮食发酵会产生甲醇，蒸馏不彻底残留甲醇，长期存放也可能转化成甲醛。甲醇超标会伤肝伤眼，国家规定白酒甲醇不能超过0.9克每升，但劣质酒可能翻倍。

甲醇超标跟生产流程有关。粮食发酵时甲醇产生量占成品酒总甲醇的60%以上，蒸馏时如果温度不到80度，甲醇带不出来。中国轻工研究院2021年检测发现，53度飞天茅台甲醇含量0.08克/升，而某些散装酒能达到1.5克/升。储存时温度超过30度，甲醇转化甲醛速度加快，南方梅雨季白酒开瓶后甲醛含量上升30%。甲醇残留和甲醛生成是两个过程，但都受工艺和储存影响。