白酒要密封保存主要是为了防止酒液挥发和细菌滋生。密封瓶盖能挡住空气进入，避免酒里的酯类物质氧化变质；同时隔绝水分和灰尘，不让微生物在酒坛里繁殖。时间久了不密封，酒会变酸或者混入怪味，喝起来就不香了。

密封保存是这个答案的关键，因为白酒里的活性成分很娇气。实验数据显示，开口存放的白酒一年挥发量能达到总量的5%-8%，而密封瓶挥发率低40%以上。更关键的是，酒坛里的微生物在密封环境下虽然繁殖受限，但一旦有裂缝就会大量滋生。比如某酒厂对比实验发现，三年未密封的白酒微生物超标12倍，酸度上升了3.2个点。酒液中的乙醇分子在密封状态下会形成稳定分子链，打开瓶盖时分子链断裂产生的香气更浓郁。所以密封保存既能锁住原味，又能让酒液在缓慢氧化中形成更复杂的酯香。不过要注意，不同香型的白酒密封时间有讲究，比如酱香型适合长期存放，而清香型超过五年反而会发苦。