先煮饭，再烤肉，拼盘。米饭要隔夜更松软，五花肉要腌三小时入味，生菜垫底防粘锅。烤的时候刷油翻面，肉熟了立刻装盒，配泡菜和辣酱才够地道。

因为普通饭团煮饭时间短，容易夹生，隔夜饭吸水性好，口感更Q弹。数据显示，kao铺单店日销烤肉饭超500份，其中隔夜饭版本复购率比新米高23%。烤肉选五花肉是因为肥瘦比3:7的肉最嫩，翻面时用筷子夹着烤，油分渗进饭里才香。配菜要现切生菜，冷冻的容易出水影响口感。装盒前撒芝麻，脆脆的能增加咀嚼感，这也是顾客好评率提升15%的关键。