寿司分握寿司、卷寿司、刺身和铁板烧四种最常见。握寿司用醋饭包海鲜，卷寿司裹着海苔铺满鱼生，刺身直接吃生鱼片，铁板烧用铁板煎熟海鲜。材料主要是三文鱼、金枪鱼、鳗鱼、虾、海苔、醋饭和酱油芥末。老饕们都说三文鱼肥美、金枪鱼紧实、鳗鱼油润，海苔要薄脆，醋饭得有酸味不黏牙。

其实秘密就在食材新鲜度和搭配上。日本寿司协会大前年数据显示，70%消费者认为新鲜鱼生是寿司好吃关键，三文鱼刺身需在24小时内从渔船到餐桌。握寿司的醋饭比例是3:1，酸味能解腻，而卷寿司的海苔厚度控制在0.3毫米，太厚会压碎鱼生。铁板烧的鳗鱼要提前刷酱烤到表面焦脆，内部还保持粉红色。老规矩是先吃刺身再吃卷寿司，因为生鱼味会抢卷寿司的鲜甜。数据还显示，用昆布高汤煮醋饭的寿司店回头客多15%，昆布能提鲜不抢味。