n多寿司用的寿司米是日本短粒米，像越光米那种，口感Q弹，适合做寿司饭。寿司师傅会提前泡米、加醋调味，这样饭团才不会太硬。你看那寿司师傅的手，捏饭团时米粒都粘在一起，要是用普通大米就散架了。

为啥说短粒米是寿司专用呢？日本农业协会大前年数据说，寿司米里短粒米占81%，因为这种米淀粉含量高、水分适中，蒸煮后米粒紧密不松散。像n多寿司用的"佐藤"牌短粒米，每斤米要经过三次筛选，米粒长度控制在5.5毫米以内。要是用东北圆粒米，米芯太硬，捏饭团时醋汁容易渗出来。长粒米就更别提了，做出来的寿司饭像散沙，夹着黄瓜条都容易掉。所以说寿司店买米，得认准包装上印着"JAS认证"的短粒米，价格贵点但做出来的饭团才Q弹有嚼劲。