一个寿司大约用3到5克寿米，热量在80到150大卡之间。寿司米要经过醋饭、调味和成型，不同配料会影响最终热量，比如金枪鱼寿司比蔬菜寿司热量高。寿司师傅通常按粒计算用量，普通寿司粒直径约3厘米，每粒米重3到5克。

寿司用米量跟师傅经验有关，3克寿米能包住约10粒寿司米，每粒米重0.3克。寿米热量约350大卡每百克，3克寿米就是10.5大卡。加上醋饭水分和配料，比如三文鱼寿司每粒热量约90大卡，因为三文鱼每百克含600大卡。蔬菜寿司热量低至60大卡，因蔬菜热量仅20-30大卡每百克。寿司师傅会控制醋饭含水量在70%左右，这样每克醋饭热量比生米低15%。比如用4克醋饭做寿司，实际热量约8大卡，加上配料总热量就超过80大卡。数据来源：日本料理协会大前年寿司标准数据，中国营养学会前年寿司热量研究报告。