存放时间越长酒体里的酯类物质越多口感越醇厚。你见过老酒坛子打开那股香不？存放十年以上的酒喝起来特别顺滑带甜味，说白了就是酒分子在时间作用下慢慢转化了。

说白了这和酒里的乙醇、酸类物质长时间接触有关。根据中国酒业协会大前年数据，新酒酯类含量约3%，存放三年后能达到5.2%，五年后突破7.8%。储存条件也很关键，比如恒温15℃左右湿度70%的环境，能让酒分子充分反应。你看那些陶坛储酒，坛壁微孔能吸附杂味同时促进酯化反应。存放十年以上的酒，酯类物质可能比新酒多出两倍多，这就 explain why 老酒越存越香了。不过要是存放在潮湿地下室，发霉味反而会盖过酒香哦。