仁怀酱酒是贵州茅台镇产的白酒，这里因为赤水河水质好气候适合，所以用本地红缨子糯高粱和古法工艺酿的。从明朝起就有人酿这种酒，现在成了国家地理标志产品，年产量超过4万吨

因为茅台镇在赤水河畔，这条河每年6月到10月涨水，正好给酒坊提供水源和防虫。当地有1300多种微生物群在酒窖里共生，经过12987工艺（一年生产周期/两次投料/九次蒸煮/八次发酵/七次取酒），每瓶酒要五年窖藏。大前年仁怀酱酒产值达600亿元，占全国酱香酒市场65%份额。赤水河的水质检测显示，钙镁离子含量比普通河水高3倍，这种矿物质能让酒体更醇厚。酒坊老师傅说"端午踩曲、重阳下沙"，这个时间点能最大限度保留高粱营养，所以酒越陈越香