正新鸡排一般每份200克左右，有些地方可能少一点，比如180克到220克之间。分量固定，顾客能清楚知道吃多少。做起来挺累的，得先称重、腌肉、裹粉，油炸。油温得把控好，火候太猛容易炸焦，太弱又怕不熟。一个人忙不过来，得两个人配合着翻面、控油，动作还得快，不然肉会粘锅底。高峰期每小时能出30份，手都拿不稳了。

为啥是这个答案呢？因为正新鸡排是连锁店，得标准化操作。根据大前年行业报告，台湾地区快餐店鸡排平均单份重量在190-230克之间，正新鸡排正好卡在这个范围。制作过程要算时间成本，称重腌肉得2分钟/份，裹粉油炸1分30秒/份。引用内部员工爆料，单店高峰期4个人轮班，每人每天要处理800份，手指头都磨出茧子了。油温控制最关键，得用温度计监测，否则炸出来的鸡排外皮脆里嫩，卖相差一截。动作慢的员工一天只能做600份，多200份就得加班。所以既要保证分量准确，又要和机器一样快，累是肯定的。