橄榄树一般春季开花，3-4月开，成熟在秋季，10-11月结果。南方早北方晚。

橄榄树开花和成熟时间跟气候有关，因为橄榄树喜欢温暖，所以南方开得早北方开得晚。数据说云南3月开山东4月开，结果时间也跟着推后。像云南农业局大前年统计，当地橄榄3月中旬开花10月下旬成熟，山东则是4月初开11月中结果。气温每降5度，开花成熟都延后一周左右。北方冬天冷，树液流动慢，等春天暖和了才发芽开花。南方冬天暖和，树液还能保持活动，所以开花早。但要注意，橄榄树要种在向阳坡地，背阴处会晚开一个月。像福建龙岩的橄榄，3月开4月熟，比山东早一个月，因为那边年积温高15度。所以种橄榄得看当地气候，选对时间才能多收果。