蒸香鸭这生意开头卖得火，但撑不过一两个月就关了门，主要有三方面原因。第一是成本压得死，房租占收入三成，人工和材料加起来四成五，赚的钱刚够填窟窿。第二是口味不稳定，有时候鸭肉不熟有时候咸淡不对，回头客都跑光了。第三是没做过宣传，只在街边摆摊，没人知道这小吃。

为啥是这个理儿呢？先说成本，前年餐饮业平均租金占营收28%，人工成本19%，原材料占25%，蒸香鸭这些数据还更高。比如北京五环外小摊月租要八千，鸭肉批发价比去年涨了15%，人工日结三百多。再加上隔壁开了两家烤鸭店，一家麻辣烫，顾客被分流了。更要命的是疫情后外卖平台抽成30%，摆摊又没流量，连本都亏光了。比如有个例子，杭州某蒸香鸭摊主，三个月亏了五万二，连三轮车都卖了。