熟食保质期看包装和保存方式，真空包装的一般能放3到6个月，冷藏的熟食最多7到15天，冷冻的能存3到6个月。开袋后尽快吃完，吃不完放冰箱冷藏别超过3天。熟食保质期是厂里测出来的，测的是微生物不超标的时间，超过这个时间可能长虫子或发霉。

熟食保质期这么定跟防腐技术有关。真空包装抽掉氧气防细菌繁殖，像卤牛肉真空装能存半年；冷藏靠低温抑制细菌，像酸菜白肉4℃存一周；冷冻则是让水分结冰，像鸡爪冻成冰块能存半年。数据说真空包装熟食菌落数超过10万就变质，冷藏熟食每升高5℃保质期减半。厂里还要测防腐剂残留，比如亚硝酸盐最多不能超过30mg/kg。开袋后细菌会从空气进，冷藏能减慢速度，但别超过三天。要是包装漏气或发黏，哪怕没过保质期也得扔掉，上次有案例显示漏气熟食3天后菌数翻倍到10亿。