手造饭团用的米种有短粒米糯米和黑米可能还会加点紫米糙米。短粒米粘性高饭团不容易散糯米让口感更Q弹黑米颜色好看还能增加营养。要是米种搭配合理比如短粒米占六成糯米占三成黑米占一成这样做的饭团口感最 balanced。要是米种不对比如用长粒米容易散开用太多糯米会太黏牙。

为什么这么讲呢因为短粒米粘性高饭团不容易散开就像日本数据显示短粒米占市面70%以上。糯米让口感更Q弹韩国研究说加糯米饭团满意度提升15%。黑米颜色好看还能增加营养中国消费者黑米销量三年涨了30%。要是米种不对比如用长粒米容易散开用太多糯米会太黏牙就像我上次试过用粳米结果饭团捏三下就散了。手造饭团好吃的关键在于米种配比就像短粒米糯米黑米紫米这四种米放比例是6:3:1:0.5这样最合适。要是米种不对比如用太多糯米或者少放黑米口感就会失衡。