糖都是甜的其实是因为它们能刺激舌头上的特殊细胞。这些细胞有个专门识别甜味的受体，当糖溶解在嘴里变成小分子后，就会钻进这些受体里。受体被激活后，就会通过神经把信号传给大脑，大脑收到信号后就会觉得是甜的。

其实这个原理就像钥匙开锁一样简单。首先得看糖的分子结构，比如蔗糖由葡萄糖和果糖组成，这种结构刚好能卡进受体凹槽里。根据《自然》杂志2021年的研究，人类舌头有大约10万个甜味受体，每个受体都能识别不同糖分子的形状。比如葡萄糖甜度是1，蔗糖是1.0，果糖是1.7，这说明分子结构越接近受体设计的形状，甜味就越强。不同人甜味受体敏感度不一样，有的人生来受体多，吃糖量少就够甜；有的人生来受体少，得吃更多糖才够味。比如美国疾控中心的数据显示，约5%的人因为基因突变，根本尝不出糖的甜味。要说明的是，糖的甜味还跟溶解速度有关，比如白糖比红糖甜，因为白糖分子更小，能更快激活受体。