红酒有气跟发酵和储存有关。发酵时酵母菌产二氧化碳变成酒气，橡木桶透气会混入空气。有些红酒存放太久，酒精挥发变淡，杂味跑出来像白酒。橡木桶新装酒会先染木香，时间长了木香淡了，酸味和酯类物质就冒出来了。

红酒有气主要因为发酵过程和橡木桶陈酿。酵母菌在糖分转化成酒精时会产生二氧化碳，这些气体就是酒里的"气"。数据显示，温度超过25度时酵母菌会加速发酵，产生更多酯类物质，比如乙酸乙酯浓度每升超过0.5克就会显白酒味。橡木桶陈酿18个月后，单宁含量下降30%，酒体变薄，杂味就容易浮现。有个实验对比显示，新橡木桶装酒6个月酯类物质比18个月后高2.3倍，这就是为什么刚装桶的酒更带气。存放时间超过3年的红酒，乙酸乙酯含量会从0.8g/L降到0.3g/L，酸味浓度却上升15%，这就是白酒味变重的关键。