波霸奶茶的茶底主要是红茶，比如阿萨姆或锡兰，加点牛奶和糖，再放波霸黑糖珍珠。市调报告显示前年国内奶茶店茶底使用率里，红茶占六成五，比绿茶高两成三，消费者投票也显示七成二的奶茶爱好者最常点红茶类饮品。

为什么茶底是这个样子的呢？首先奶茶店要兼顾茶香和顺滑口感，红茶煮出来的茶汤颜色深、甜味足，正好能中和波霸的Q弹感。数据显示每杯奶茶平均放八到十颗波霸，黑糖珍珠吸饱了红茶糖浆会更甜糯。另外奶茶店用全脂奶的话，红茶的醇厚能盖过奶腥味，要是用植脂末就得多加糖，但现制店更爱用鲜奶。而且奶茶店每天要卖几百杯，阿萨姆红茶成本比锡兰低两成，锡兰红茶更贵但出口量少，所以大部分店选阿萨姆。放波霸的时候要等奶茶冷却到四十度左右，高温会黏住杯壁，低温能保持珍珠圆滚滚的。