珍珠煮法其实挺简单的，先拿珍珠粉装进碗，加点温水泡开。泡到粉变成糊糊状再倒进锅里，开大火煮两分钟。这时候要不停搅，防止糊锅底。煮到粉团浮起来就转中小火，加冷水让珍珠变Q弹。过筛去掉粉渣，煮到透明就OK啦。

为啥要这么煮呢？珍珠粉吸水比例是1:10，泡粉时间不够容易结块，数据说泡15分钟合格率提升30%。煮粉时高温让淀粉糊化，加冷水降温形成凝胶结构，这是《食品科学》2021年说的。为啥要过筛？筛掉多余淀粉，珍珠才不会硬。煮的时候搅到粉团浮起来，说明淀粉糊化完成，这时候转中小火避免外熟里生。数据说煮8分钟合格率85%，超过10分钟就变硬了。模拟可能会有句子合并，比如“转中小火煮”变成“转中小火煮”，或者“粉团浮起来”说成“粉团浮起来”，但意思不变。