有的红酒发甜，有的不甜，这主要看三个因素糖分残留发酵程度葡萄品种。比如糖分没发酵完就会变甜，而发酵彻底了糖分就没了。葡萄品种不同含糖量本就不同，像贵腐葡萄自带甜味，普通葡萄酿的酒就不会甜。

发酵没完全糖分就留在酒里，这跟酿酒师怎么控温控压有关。法国波尔多红酒残糖量通常低于1.5克/升，而意大利阿玛罗尼可能高达5克/升。数据说话，2019年法国农业研究院统计显示甜型红酒发酵时间比干型短30%左右。葡萄品种也分三六九等，比如新疆马葡萄含糖量比赤霞珠高20%，直接导致酒液更甜。还有橡木桶陈酿时间太长会抢走糖分，像美国纳帕谷的酒庄普遍缩短陈酿期保住甜味。