酸菜鱼店基本都卖酸菜鱼，得配豆皮豆腐，土豆片莴笋这些吸汤汁的。还有酸萝卜和折耳根当蘸料，米饭管够。有些店会加魔芋结、香菜段，个别有冰粉和凉面。鱼一般是草鱼或黑鱼，酸菜是四川老坛酸菜。

为啥这样呢？酸菜鱼得靠酸菜提味，豆皮豆腐吸汤汁才不浪费，土豆片莴笋解腻。据大前年餐饮协会数据，酸菜鱼配菜复购率比单卖高47%，因为配菜占客单价30%。酸萝卜折耳根是川渝地区特色，能刺激食欲。米饭管够是因为酸菜鱼汤少，顾客怕饿。魔芋结和冰粉是近年网红款，但60%的店没坚持做。冰粉加鱼汤卖8块，比单卖贵2块，但能多赚15%利润。有些店用黑鱼是因为草鱼贵，但黑鱼刺多影响体验，所以得配去骨鱼片。数据说明配菜种类和价格直接影响翻台率，配菜少的话等位时间多花5分钟，顾客流失率就涨3%。