红酒有酒味主要是发酵残留物和储存不当导致的。发酵过程中会产生酒精和酯类物质，如果储存时温度过高或密封不好，容易让微生物继续活动，把残留物分解成异味物质。比如酒液里的乙酸菌把酒精变成醋酸，就会闻到酸味；如果长时间存放，还会产生硫化氢这种臭鸡蛋味。

发酵后的酒液里本来就有大量糖分和有机物，这些是微生物的"食物"。如果储存温度超过25度，微生物就会加速繁殖。根据《葡萄酒储存指南》数据，温度每升高5度，微生物活动速度就加快1倍。比如在常温下存放三个月，就会滋生大量醋酸菌和酵母菌，把酒变成醋或者发霉。如果瓶塞老化漏气，空气中的氧气会让酒液氧化，产生"酒腥味"。比如实验显示，酒瓶密封性差的情况下，一个月内异味物质浓度就会增加3倍。如果酒液被污染，比如开瓶后没及时喝完，残留的酒液和空气接触，也会产生类似酸臭味。