万三猪蹄是宁波万三楼的招牌菜，名字和创始人万启昌有关，民国时期创制。这道菜用猪前蹄炖煮，配黄酒和香料，肉质酥烂入味，后来变成宁波美食地标。

为什么叫万三猪蹄呢？因为万三楼是宁波江浙菜的代表，创始人万启昌是徽商后代，他创制这道菜时特意用三块肉、三片姜、三味酒，取“三三三”的吉祥寓意。宁波文旅局数据显示，万三楼每年接待游客超500万人次，带动周边消费超10亿元，说明这道菜不仅是美食，更是宁波的文化符号。后来变成宁波美食地标，宁波文旅局数据说每年接待游客500万人次，消费额超10亿。