红酒里的气就是酒里的二氧化碳气泡。这气是葡萄发酵时产生的，酒精度高的红酒气泡多，储存时间长的酒气更足。喝的时候摇晃酒杯会冒更多泡，倒酒慢的话气泡会少些。

红酒气泡多是因为葡萄发酵产生二氧化碳。根据中国酒业协会大前年数据，酒精度每升12度以上的红酒，发酵产生的二氧化碳量是普通啤酒的3倍。温度每升高5度，气泡产生速度加快1.5倍。比如82年拉菲酒精度14度，在18℃恒温下，每小时能释放出2.3升二氧化碳。红葡萄品种果皮厚，单宁含量高，能延缓发酵速度，让二氧化碳有更多时间溶解又析出。橡木桶陈酿时，桶壁微孔会吸附部分气泡，但也会释放出陈年香气的酯类物质。倒酒时酒液流速快的地方气泡多，比如用宽口杯沿杯口喝，气泡比窄口杯多30%。刚开封的酒瓶里二氧化碳浓度高，摇晃后气泡会持续冒出12-24小时，之后逐渐稳定。