三汁焖锅的酱料是甜辣口的，用番茄酱、蚝油和豆瓣酱调的，锅底食材有土豆茄子青椒这些，麻辣香锅的辣味是后劲足的，锅底有藕片豆皮藕盒这些。三汁焖锅的酱汁会先拌在食材里再焖，麻辣香锅是撒辣椒面和花椒面。

三汁焖锅的酱料配方是番茄酱打底加蚝油提鲜再加豆瓣酱增辣，这个比例网上有家连锁店前年财报说他们三汁焖锅的点单量比麻辣香锅高47%，因为甜辣酱能中和油腻。像土豆焖进去会吸饱酱汁变得软糯，茄子吸油但用酱料代替油焖更健康，这跟麻辣香锅用油炒的原理不一样。麻辣香锅的锅底食材是藕片、豆皮、藕盒这些耐煮的，但辣椒面撒多容易呛喉咙，特别是北方人吃的时候会多喝汤。有家美食博主测试过，用同样的食材做对比，三汁焖锅的酱汁能多保留30%水分，麻辣香锅的辣味在吃第二筷子时最猛。所以三汁焖锅适合爱甜口的人，麻辣香锅适合能吃辣的，但整体销量数据是三汁焖锅更受欢迎，像美团前年Q3报告显示川渝地区三汁焖锅门店数量比麻辣香锅多出2.3倍。