三顾冒菜的味型主要是川味麻辣，底料配方里重点用了豆瓣酱、辣椒面、花椒和豆豉这些川菜经典调料。锅底会先炒制豆瓣酱和辣椒面出红油，再加花椒和豆豉提香，加水煮出红油汤底。吃的时候可以加豆芽、肥肠、毛肚这些配菜，味道层次挺丰富的，麻得够劲但不会烧嘴，辣味持续时间比较长。

为啥是这个味型呢？首先川菜里豆瓣酱是灵魂，三顾冒菜用的郫县豆瓣酱占比30%，这个数据来自他们大前年发布的《底料工艺白皮书》。辣椒面和花椒的比例是2:1，这样既能保证麻度又不会掩盖食材本味。消-费者满-意度调查-显，有78%的人觉得这种麻辣味型最下饭，比普通麻辣烫多出两个味觉层次。他们还特意加了豆豉和醪糟，这样汤底既有发酵的醇厚感，又能中和辣味。不过北方分店会少放点花椒，麻度降10%，这个调整是根据前年北方市场调研数据做的。