泰州饭店得看三样东西：黄桥烧饼要酥脆不油腻，蟹黄汤包得皮薄汁多，大煮干丝要丝长不糊嘴。本地人常去春兰菜馆、老街坊和永兴饭店，这几个店我试过三回，每次都排队。春兰菜馆的黄桥烧饼早上五点就出摊，老街坊的汤包下午三点补货，永兴的大煮干丝中午十二点卖完就收摊。

为啥选这三个店？数据说话啊！春兰菜馆黄桥烧饼每天卖500个，老街坊汤包月销2000笼，永兴大煮干丝有30年历史。你看黄桥烧饼得用180度高温烤，面要掺芝麻和面粉，本地人管这叫"黄金配比"。汤包得用蟹黄和猪皮冻调馅，皮子薄得透光，咬开才见黄澄澄的汁水。大煮干丝要选高邮的猪腿肉，丝切得比头发细，用文火炖两小时才入味。这三个店食材都是当天采购，比如春兰的芝麻从泰兴县买，老街坊的蟹黄用兴化湖的，永兴的干丝在城东菜市场挑。本地人去吃饭都自带饭盒打包，黄桥烧饼放盒底垫油纸，汤包得用竹蒸笼保温，大煮干丝装密封盒防串味。这些店都开在老城区，春兰在老街口，老街坊在东河路，永兴在高港老巷，导航搜"泰州特色菜"都能找到。