有的朋友可能会问为啥有的红酒是甜的而有的不是呢？其实这跟糖分残留和发酵程度有关。红酒在酿造过程中如果发酵没完全把糖分转化成酒精，糖分就会留在酒里。比如像法国波尔多地区的酒庄，他们会在葡萄成熟度不够时提前采摘，这样葡萄里的糖分没被完全发酵，喝起来就会带点甜味。

红酒的甜味主要来自两个因素。第一是葡萄品种自带糖分高，像雷司令这种葡萄天生糖分就比赤霞珠多。第二是发酵工艺控制，如果酒庄故意缩短发酵时间，或者使用不锈钢罐发酵避免糖分转化，糖分就会残留。根据法国农业部的数据，甜型红酒的残糖量要超过1.5克每升，而普通干红残糖量通常低于0.5克。比如意大利阿玛罗尼这种陈年酒，经过十年以上的木桶陈酿，糖分会逐渐转化为酒体醇厚感，但像德国的施伦斯酒庄，他们会在发酵中期停止搅拌，让糖分完整保留，这样出来的酒喝起来就是甜的。另外像美国加州的某些酒庄，为了追求口感平衡，会特意添加少量蜂蜜调糖分，这也算甜型红酒的一种做法。