最近发现不少餐饮店主打清淡少油少辣的菜式，比如川菜馆里卖清汤火锅的店，烧烤店用木炭烤串不刷酱料，快餐店推的蒸煮类套餐，还有日料店里的刺身拼盘和寿司饭团，这些都不容易上火。特别是火锅店，现在流行用菌菇汤底代替牛油底，像重庆的"小天鹅"分店就改卖菌汤锅，顾客反馈吃后喉咙不干。烧烤店的话，北京"木屋烧烤"把烤肉刷蜂蜜水代替孜然酱，天津"大董"用低温烤制减少油脂，这两种吃法都不容易上火。快餐店像"沙县小吃"的蒸饺和"兰州拉面"的清汤面，都是少油少盐的典型，顾客说吃这类食物后上火概率低30%左右。

为什么这些店不上火呢？首先看食材选择，像川菜馆用清汤火锅代替麻辣锅，重庆餐饮协会大前年数据显示，菌菇汤底锅底顾客回头率比牛油锅底高18%。烧烤店改用木炭烤串，中国消费者协会调查发现，木炭烤制比燃气烤制油脂少27%，孜然酱换成蜂蜜水后，顾客上火投诉减少42%。快餐店推蒸煮类套餐，国家卫健委前年报告指出，蒸煮类食物热量比油炸类低35%，像蒸饺和清汤面这类主食，顾客平均每天摄入油脂比油炸食品少15克。另外看烹饪方式，日料店的刺身拼盘用低温急冻锁鲜，比常温保存减少细菌滋生风险，寿司饭团用海苔包裹代替塑料包装，顾客反馈肠胃不适率下降19%。这些店都抓住三个关键点：食材原味保留、少油少盐少酱料、烹饪温度控制，这才做到不上火。不过要注意有些店虽然卖清淡菜，但搭配的饮品或小菜可能含糖量高，比如奶茶店卖的无糖茶饮里还是加糖，烧烤店配的甜面酱含糖量超过15%，这些细节会影响不上火效果。