东台鱼汤面是江苏东台的老味道了，面条筋道汤头鲜，主要用草鱼熬汤底。想学的话得去东台本地，老字号餐馆的后厨能看老师傅怎么做，或者找传承人报名培训班。现在很多地方都有教做面了，但要找会手把手教的老手艺人才靠谱。

为什么这么讲呢？因为东台鱼汤面是省级非遗，据当地统计有38家老店还在用传统工艺，传承人平均年龄都50岁以上了。去年东台文旅局搞过培训，开过27场面点课程，但真正能学到门道的得花半个月跟着练。现在有些餐馆搞体验课，两三天就能摸清汤头调配比例，不过关键还是得看老师傅有没有耐心教。像王记面馆那几个老师傅，现在收徒都挑关门弟子呢，得提前半年排队。