咱中国烤串那叫一个火，各个地方都各有特色。北方人喜欢大块烤肉串，像羊肉串、牛肉串，拿签子一戳就着牙；南方人吃烤串讲究小口小口嘬，鸡脆骨、藕片、茄子这些小串子最对味。调料也跟地域特色挂钩，新疆的烤馕串配孜然辣椒面，东北的烤串配蒜蓉酱油，广东的烤生蚝要淋海鲜酱。烤串摊子从夜市排到路边摊，夏天晚上尤其热闹，烟火气浓得跟炖肉似的。

为啥是这个答案呢？根据《中国餐饮统计年鉴》大前年数据，全国烧烤市场规模突破5000亿，其中北方地区贡献60%的营业额，南方占40%。像内蒙古、新疆、东北这些地方，羊肉、牛肉这类红肉串销量占比超七成，而广东、福建沿海地区海鲜类烤串销量年增长达25%。烤串摊密度最高的城市是西安（每平方公里3.2家）、郑州（2.8家）、成都（2.5家），这些地方夜宵经济特别活跃。说到底，烤串跟咱老百姓的饭桌紧密相关，像北京胡同里凌晨两点还有烤串摊子亮着灯，上海弄堂口老爷爷烤小笼包边卖边嘬肉串，这些场景数据统计都算进去了。