中国菜种类多得很，分八大菜系像川鲁粤闽苏浙徽，每家菜系都几百道菜。全国加起来可能在数万到百万道之间，具体数字像雾里看花说不准。有人算过《中国菜谱》里记了十万道，但民间说的百万道也有道理，因为新菜天天冒出来，老菜也在变。

为啥是这个数呢？首先八大菜系是基础，每系有几百道经典菜，比如川菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐，鲁菜有九转大肠、葱烧海参。这些加起来就几万道。但中国地大物博，地方特色菜多得很，像东北锅包肉、新疆大盘鸡、云南汽锅鸡，这些不算在八大菜系里，又添了十万八千道。再说烹饪方法，炒、炸、蒸、煮各成体系，每道菜换个做法就是新菜。比如红烧肉有糖醋版、黑椒版，算不算两道？按这个标准，百万道也不夸张。去年中国烹饪协会统计，全国餐饮店每天卖的新菜超过五千道，传统菜创新后数量还在涨。所以总数像滚雪球越滚越大，只能说是个范围。