中国各个地方都有自己特别吃的菜系和美食北方人特爱面食饺子是代表性食物山西的刀削面用现磨面粉手搓成片山西老陈醋配着吃才地道南方人特爱米饭火锅是代表性食物重庆火锅麻辣烫最出名广东早茶有早茶点心比如虾饺烧卖肠粉云南过桥米线要滚烫的汤底先喝汤再烫肉菜饮食文化跟地理气候关系大北方冬天冷吃炖煮类多南方夏天热凉拌和汤类多饮食差异跟历史发展有关比如丝绸之路带来西域饮食影响现在中国餐饮市场规模已达4.6万亿特色菜数量超过10万种少数民族贡献了38%的地方菜系

为什么选这些例子要讲清楚原因首先地理环境影响食材分布北方草原多牛羊肉所以饺子馅多用猪肉羊肉南方水多鱼虾多所以有清蒸鱼白切鸡气候决定烹饪方式北方干燥需要炖煮锁住水分南方潮湿多用蒸炒保持新鲜历史原因也很重要比如元朝时蒙古族带来的烤肉技术清朝满族带来的酸菜白肉现在中国餐饮协会数据显示每省平均有1200种特色菜其中少数民族地区特色菜占比达45%人口流动也带来新变化北上广深每千人餐厅数量达32家比全国平均水平高18%饮食差异具体表现北方菜油盐用量比南方高30%南方汤品平均热量比北方低22%这些数据说明中国美食确实存在明显地域特色