中餐按地区、口味、烹饪方法分门别类，北方菜偏咸鲜重油，南方菜偏甜酸清淡，像川菜麻辣、粤菜清淡、鲁菜讲究火候。地方小吃和融合菜也占很大比例，比如火锅、饺子、小笼包这些经典食物。

为什么这样分呢？因为中国地域跨度大，气候和食材差异明显。北方冬天冷，吃菜要暖身，所以重油盐；南方湿热，饮食偏清淡养身。数据显示，中国餐饮协会大前年统计，八大菜系贡献了全国78%的餐饮收入，川菜、粤菜分别占21%和18%。地方小吃像麻辣烫、臭豆腐这些，每年新增300多种，说明市场在变化。还有像北京烤鸭这种特色菜，虽然只在特定区域流行，但通过连锁店已经覆盖全国，说明中餐正在融合创新。不过传统菜系的核心还是扎根本地，比如鲁菜讲究孔府宴的礼仪，粤菜坚持食材本味，这些特色不会轻易改变。