红酒颜色浅主要跟葡萄品种和发酵时间有关。有些葡萄皮薄汁多，自带色素少；要是发酵时辰没拉够，单宁和色素都转化不彻底，酒液自然偏淡黄。像黑比诺这种皮薄的葡萄，做出来的酒可比赤霞珠浅色多喽。

为啥说浅色红酒都是发酵时间短造的？首先葡萄皮厚度决定色素含量，黑比诺皮薄只含0.5%多酚，赤霞珠皮厚含2.3%以上，单宁含量更相差三倍。发酵时辰没拉够，酵母分解单宁和花青素的效率就打折扣。实验数据显示，发酵14天的酒单宁保留率比28天的低40%，花青素流失量多出25%。要是葡萄皮薄又发酵个把月，酒液颜色能深个两三个色阶。不过要是葡萄本身酸度高，发酵时辰再长也难转深色，像雷司令这种酸葡萄，酒液颜色就天生浅淡。