红酒喝着涩，主要是单宁和舌头上的蛋白质结合，形成膜感，让人感觉干涩。单宁是葡萄皮和梗里的东西，新酿的酒单宁更集中，喝起来像咬了颗青葡萄皮。时间久了，单宁会慢慢柔和，涩味就淡了。

单宁主要来自葡萄皮和梗，新酒单宁含量0.5-1.5%，陈年后降到0.3-0.8%。比如赤霞珠葡萄皮单宁是黑比诺的三倍，所以红酒普遍更涩。单宁和酒体平衡时，涩味会变成收敛感，像吃柿子一样带点回甘。数据表明，陈年10年的红酒单宁细腻度提升40%，舌头能分辨出果香和单宁的层次。不过单宁太强会压过其他味道，就像吃太咸的菜，喝着就发苦了。