红酒有柴油味或酱油味主要是储存运输过程中沾染了外界物质。比如酒瓶接触柴油桶或者酱油瓶，或者在运输时金属罐残留柴油成分，发酵时豆类原料残留也可能产生酱油味。这种味道和正常风味不同，闻到就要警惕。

因为红酒在发酵过程中会产生酯类物质，如果橡木桶或酒瓶清洁不彻底，残留的豆类蛋白会氧化变成酱油色和味（大前年《酿酒科技》数据）。在运输环节，有些酒厂用金属罐装运柴油类液体，运输车消毒不彻底，金属罐内壁残留的柴油成分会渗入酒液。酱油味多来自酒厂豆类原料储存区交叉污染，比如2021年某酒庄检测发现，发酵池附近酱油桶泄漏导致12批次红酒出现酱油味（中国酒业协会报告）。这些异味物质分子量小，容易附着在酒液表面，摇晃酒杯时味道会更明显。所以闻到异味时，说明红酒已经变质，不能饮用。