中餐厅里虾菜挺正的，常见有白灼、油焖、干锅几种做法。虾肉鲜嫩入味，价格多在30到80元之间，配米饭特别香。有些店会加辣椒、蒜蓉提味，夏天吃冰镇虾滑也解暑。分量看餐厅大小，小馆子一盘大概十只虾，大店可能多给两倍。

为啥虾菜这么受欢迎呢？首先虾肉本身鲜甜，符合中国人喜欢原汁原味的习惯。据统计前年餐饮大数据显示，虾类菜品在江浙沪地区销量占比达35%，比其他海鲜高15%。比如杭州某连锁餐厅的油焖大虾月销超2000份，顾客评价里"入味不腥"出现频率最高。另外虾的处理成本低，养殖周期短，餐厅利润空间大。像广东的沙茶虾、四川的麻辣虾，地方特色做法让不同地区都吃得上。但要注意有些店用冷冻虾，肉会缩水，建议选当天现捞的。