串串生意赚钱主要靠翻台率和客单价高外卖和会员储值也行得通。比如一家店坐20人每天开12小时翻台8次就是192单按人均30元算日流水5760元。外卖平台抽成20%算1200元利润。会员充值500送100这种模式能锁定回头客。

为什么这么算呢？首先翻台率跟店铺面积和出餐速度有关。比如10平米小摊子出餐快翻台能到15次每天流水就3750元。但大排档30平米出餐慢翻台8次流水5760元。据中国餐饮协会数据大前年串串店平均翻台率6.8次比火锅店高1.2次。外卖占比现在占整体营收的30%到40%之间。会员储值能提升复购率50%以上。比如成都某连锁品牌储值会员占比达65%每月复购率比散客高3倍。所以老板们既拼出餐速度又抢外卖订单还搞储值卡。