选好位置，食材新鲜，价格亲民，活动促销，环境好，服务好。早上开摊，晚上收摊，多放辣子少放盐，让老客常来新客多。比如周末搞满十送一，节假日送小菜，冬天加汤免费。手机下单送外卖，抖音拍视频送折扣，年轻人爱看热闹就多摆些霓虹灯。

为什么这么干呢？选址得看人流量，像成都春熙路商圈串串店月均流水30万以上，但小区门口的店每天卖2000串才够。食材新鲜能省成本，重庆某连锁店用冷链车每天运活鱼，成本降了15%。价格要像重庆老店那样，5元一签保本，10元两签最畅销。活动方面，武汉某店每周二会员日送冰粉，复购率涨了40%。环境方面，成都玉林路店装了空调和WiFi，客单价从15元提到25元。服务要像西安街那样，多配三个收钱和加汤的，等位时间从20分钟缩到8分钟。数据说话，全国串串店倒闭率60%，但搞促销的店倒闭率才35%。