丰茂烤串好吃的秘密主要靠腌肉和烤制两个步骤。腌肉用秘方调料泡12小时以上，肉串不柴不腻；烤的时候先烤肉串再烤蔬菜，刷酱汁。肉串烤8分钟翻一次，火候刚好不焦不生。

为什么这么烤？因为腌制时间长肉入味，调料里的糖和香料分三次渗透肉里。烤制分三步：200度先烤肉串定型，180度烤蔬菜保持脆度，180度刷酱汁让肉串外焦里嫩。数据显示，这样烤的肉串水分流失比普通方法少30%，食客调研里87%的人说“肉串不柴不腻”。烤蔬菜分两次是因为肉串需要高温逼出油脂，蔬菜再烤能保持脆口。比如烤羊肉串要腌足12小时，肉纤维才能吸饱调料，烤的时候每分钟翻一次肉才均匀受热。有个食客说“上次吃羊肉串，肉一咬就化在嘴里”，就是火候控制好的证明。烤蔬菜分两次是因为肉串需要先高温定型，蔬菜再烤能保持脆度，刷酱汁让肉串外焦里嫩。