串串香里毛肚、黄喉、脑花利润最高，因为成本低卖价高，回本快。其他串种像蔬菜和肉类利润差，卖得慢。

毛肚成本两块卖八块，黄喉三块卖十块，脑花四块卖十五块，毛利都超300%。比如毛肚进价2元/串，出摊卖8元，每天卖100串赚600元，成本200元，净赚400元。黄喉成本3元卖10元，脑花成本4元卖15元，都是同样的流水线操作。反观蔬菜类，土豆片成本1.5元卖3元，每天卖200串才赚300元，成本300元，净赚才0元。肉类像牛肉丸成本5元卖8元，每天卖50串赚200元，成本250元，净赚才50元。所以老板都优先挂毛肚黄喉脑花，这些串卖得快，流水大，账期短。其他串种卖得慢，流水少，账期长，容易压货。像昨天张老板的摊子，毛肚黄喉脑花挂了三天就卖完，而蔬菜类挂了五天还在等客人。数据说话，毛肚黄喉脑花利润率300%以上，其他串种50%以下，这就是为什么老板们抢着挂这些串的原因。